Pagluluto gamit ang Cast Iron

{h1}

Ang aking hilig sa pagluluto ay unang ipinanganak sa kusina ng aking lola. Tuwing Linggo, palagi siyang nagho-host sa aming buong pamilya, malawak na pamilya, kaibigan, at hindi kilalang tao para sa isang tanghalian pagkatapos ng simabahan na palaging nakakaabot ng gabi. Ito ay isang araw na puno ng pagkain, tawanan, at pakikisama. Siyempre, ang Timog na staples ng mga collard greens, black-eyed peas, mac n 'cheese, squash casserole, at spiral-sliced ​​ham ay palaging papunta sa mesa ng aming pamilya. Ngunit ang aking lola - si Sitty bilang kilala siya - ay bantog sa buong Valdosta, Georgia sa isang bagay: pritong manok.


Basang hinampas at pinirito sa isang itim na kawali ng cast-iron, ang malutong na balat at mamasa-masa, malambot na manok ay halos propetiko. Pabiro pa rin sinabi ng aking ama sa aking ina na ang pritong manok ni Sitty ay isa sa mga kadahilanang iminungkahi niya noong 30 taon na ang nakararaan. Tama na - ipinagmamalaki namin ng Southerner ang aming mga tradisyon at pagkain.

Lumipas si Sitty ilang taon na ang nakakalipas, ngunit ang kanyang memorya ay nananatili pa rin. Hindi lamang sa pamamagitan ng mga alaala ng kanyang masayang ngiti o matalim na pagkamapagpatawa - kundi pati na rin sa pamamagitan ng kanyang cookware. Tama iyan - Ipinagdiriwang ko ang kanyang pag-ibig tuwing inilabas ko ang perpektong bihasang kastilyong cast-iron na ibinigay niya sa akin.


Mayroong isang bagay na hindi kapani-paniwala na nakakaaliw tungkol sa pagluluto sa kanyang lumang kawali. Naaalala ko ang mga pagkain ng pamilya ng bata, habang sa parehong oras alam ko na lumilikha ako ng mga bagong alaala para sa aking sarili at mga kaibigan - lahat sa pamamagitan ng parehong cookware.

Sa kadahilanang iyon, matagal ko nang naramdaman na pagdating sa mga kagamitan sa pagluluto, ang cast iron ay hari. Tumatagal ito ng (mga) panghabambuhay, pantay na nagluluto, at kahit na nagbibigay ng isang malusog na mababang dosis na bakal sa iyong diyeta. Masasabing ito ang pinaka maraming nalalaman na piraso ng cookware na mahahanap mo. Gumaganap ito sa tuktok ng kalan, sa oven, sa ibabaw ng mga uling, o kahit sa tuktok ng isang grill. Mula sa pagprito, saute, sa searing, hanggang sa baking - ito ay tunay na kutsilyo ng Swiss Army ng kusina.


Ang pinakamagandang bahagi? Ang Cast-iron cookware ay sobrang abot-kayang kapag bumili ng bago at maaari ring ma-snag sa murang sa bakuran at mga benta ng kamalig atnaibalik



Kaya, makinig mga lalaki. Bago ka bumili ng isang bungkos ng mamahaling mga gadget upang masangkapan ang iyong kusina, magsimula ka muna sa pamamagitan ng pagkuha ng isang cast iron pan. Tratuhin ito nang tama, at ipapasa mo ito sa iyong mga apo.


MM

Assortment ng mga cast iron skillet na bilog na parisukat.


SEASONING CAST IRON

Hindi tulad ng mga Teflon pans, na nakukuha ang kanilang mga non-stick na katangian mula sa mga kemikal na compound, ang kadikit ng isang cast iron pan ay nabawasan ng isang natural na layer ng langis / fat na tinatawag na 'pampalasa.' Pinoprotektahan din ng pampalasa ang kawali mula sa kalawang.

Sa mga araw na ito, ang karamihan ng mga skillet na iyong mahahanap ay paunang-karanasan ng tagagawa. Habang dapat mong palaging gumawa ng mga hakbang upang mapanatili ang pampalasa (tingnan sa ibaba), maaari kang makaharap ng mga oras na nais mong ulitin ang proseso ng pampalasa. Siyempre, kung nagsisimula ka sa isang bagong, unseasoned skillet, kakailanganin mong sundin ang prosesong ito bago mo simulang gamitin ang iyong cast iron.

Hugasan- Ito lamang ang oras na payuhan ko sa iyo na gumamit ng sabon sa iyong cast iron, dahil gugustuhin mong hubarin ito ng ganap na malinis. Ulitin, gumamit lamang ng sabon sa iyong cast iron bago ang pampalasa ng iyong kawali - hindi na kailanman - nakuha ito? Mabuti Ngayon, banlawan ang kawali na iyon ng mainit na tubig upang alisin ang LAHAT ng sabon. Tapos na? Banlawan ito nang higit pa upang matiyak - nais mo LAHAT ng sabon na iyon sa kawali bago ang pampalasa. Kung ikaw ay muling pampalasa sa ibabaw dahil sa natigil na mga particle ng pagkain o hindi pantay na kulay, magpatuloy at gumamit ng isang brush o kahit bakal na lana upang makabuo ng pantay, malinis na ibabaw.


DULO- Matapos ang buong kawali ay ganap na malinis, tiyakin na ang buong ibabaw ay tuyo at makinis.

PANAHON- Mas gusto kong gumamit ng isang manipis na layer ng natutunaw (gulay) na pagpapaikli. Gusto mong ilapat ang layer na ito sa bawat bahagi ng kawali. Kung wala kang access sa pagpapaikli, pumili ng langis sa pagluluto tulad ng canola, toyo, o safflower, at sundin ang parehong pamamaraan. Iwasang gumamit ng mga langis na mababa ang usok tulad ng labis na birhen na langis ng oliba o mantikilya.


Maghurno- Itakda ang oven sa 350 - 400 degree F at ilagay ang cookware (baligtad) sa tuktok na racks ng oven. Maghurno ng cookware nang hindi bababa sa isang oras. Maaari mong ilagay ang aluminyo foil sa ilalim ng kawali upang maiwasan ang pagtulo sa pagkuha ng elemento ng pag-init. Pagkatapos ay patayin ang oven at payagan ang mga cookware na palamig sa temperatura ng kuwarto sa oven - maraming oras.

Tindahan- Cookware sa isang cool, tuyong lugar. Payat na ipahiran ang cookware ng langis sa pagluluto na nasa pagitan ng mga gamit upang mapanatili ang pampalasa.

PAGGAMIT NG CAST IRON

Tulad ng nabanggit ko nang mas maaga, ang cast iron cookware ay labis na maraming nalalaman. Magandang balita ito, dahil kung mas maraming paggamit mo nito, mas makinis sa pampalasa ay magiging sa paglipas ng panahon.

Ang isang bagay ay tiyak din: ang mga hawakan ay karaniwang magiging napaka-init! Palaging gumamit ng oven mitt o nakatiklop na mga tuwalya sa mga hawakan upang maiwasan ang pagkasunog kapag naghawak ng cast iron.

PREHEAT- Karaniwang tumatagal ang cast iron nang medyo mas matagal upang magpainit kaysa sa karaniwang mga stainless pans, at dapat itong gawin nang dahan-dahan. Dahan-dahang painitin ang mga kawali sa mababang init, at pagkatapos ay ayusin ang nais mong temperatura sa pagluluto.

Luto- Kapag naabot na ng kawali ang nais mong temperatura, simulang magluto. Mapapanatili ng cast iron ang antas ng init na iyon, sa gayon magbigay ng isang maaasahang at matatag na mapagkukunan ng init. Ang pan ay maaari ring ilagay sa tuktok ng isang trivet o tuwalya sa mesa ng paghahatid, pinapanatili ang pagkain ng pinggan sa karamihan ng iyong serbisyo sa hapunan.

PAGLILINIS NG CAST IRON

HUWAG- ilagay ang iyong cast iron sa makinang panghugas.

HINDI PA- gumamit ng sabon o detergents upang linisin ang iyong cast iron. Gumamit lamang ng sabon kapag hinuhubad mo ang kawali upang muling mai-season (tingnan sa itaas).

IWASAN- pagpapatakbo ng malamig na tubig sa ibabaw ng isang mainit na kawali, dahil maaari itong mabigla ang kawali, na sanhi ng mga pisngi o posibleng kahit warping ang kawali. Pahintulutan ang pan na dahan-dahang cool bago banlaw ng mainit na tubig.

MALINIS- ang ibabaw na may isang matigas na brush ng naylon at mainit na tubig. Para sa mga matigas na tinga ng pagkain, maaari ka ring magdagdag ng kosher salt sa kawali, at paganahin ang brush laban sa asin upang magsilbing isang nakasasakit. Para sa higit pang mga matigas na ulo ng pagkain, painitin ang ilang langis sa kawali kasama ang ilang kosher asin at gumamit ng isang kusina na tuwalya upang kuskusin ang ibabaw upang maalis ang mga maliit na butil - maingat upang matiyak na tiklop mo ang tuwalya upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa init. Para sa super-duper matigas ang ulo na mga tinga ng pagkain, pakuluan ang ilang tubig sa kawali ng ilang minuto habang maingat na pinapaluwag ang nalalabi gamit ang brush.

DULO- ang kusinilya nang lubusan pagkatapos maglinis. Kung gumagamit ka ng oven, maaari mong idikit ang pan sa paglamig, mainit-init pa ring oven sa ilang sandali o painitin ito sa kalan ng ilang minuto upang matiyak na natanggal ang lahat ng kahalumigmigan.

APPLY- isang manipis na layer ng langis sa pagluluto sa ibabaw habang ang pan ay mainit pa.

Tindahan- Cookware sa isang cool, tuyong lugar. Ang pag-iimbak ng kawali sa oven ay isang maaaring mabuhay na pagpipilian, ngunit tandaan na alisin ang kawali bago i-on ang oven. Kung may takip ang iyong kawali, itago nang magkahiwalay ang kawali at takip, o ilagay ang isang nakatiklop na piraso ng tuwalya ng papel sa pagitan ng takip at kawali upang maipasok ang pan.

***** *****

Ilagay natin ang lahat ng impormasyong iyon upang magamit - narito ang ilan sa aking mga resipe!

Cast Iron Pan Seared Salmon

Cast Iron Pan Seared Salmon lemon zucchini.

Ang isang natatanging katangian ng cast iron ay ang mabibigat na bigat at maaasahang kontrol sa temperatura. Ginagawa nito para sa perpektong piraso ng cookware upang makuha ang malutong na paghahanap sa isang filet ng salmon tuwing oras - nang walang usok. Tama - lutuin ko lang ang isda na ito sa katamtamang init upang makakuha ng mahusay na paghahanap nang hindi naninigarilyo o nag-amoy ng aking kusina. Ito ay isang mahusay na pagkain ng kawali para sa abala na bachelor.(Maghanda ng 5 minuto, Magluto ng 10 minuto, Maghahatid ng 1)

1 Tablespoon Extra Virgin Olive Oil
Kosher Asin
Fresh Cracked Pepper
1 8 ans Sariwang Salmon Filet
1 Zucchini, halos tinadtad
1 Vine Ripe Tomato, gupitin sa quarters
½ Sariwang Lemon

Painitin ang kawali sa daluyan ng init, magdagdag ng langis. Liberally timplahan ng salmon filet sa magkabilang panig na may asin at paminta. Idagdag sa kawali at lutuin ng 3 - 4 minuto sa bawat panig. Huwag sundutin o laruin ang isda! Iwanan ito mag-isa upang bumuo ng isang magandang naghahanap. Magdagdag ng zucchini at mga kamatis sa huling limang minuto upang lumambot at maluto. Timplahan ng asin at paminta at tapusin ng sariwang kinatas na lemon. Paglingkuran

Cast Iron Grilled Strip Steaks

Cast Iron Grilled Strip Steaks hilaw na karne berde peppers.

Hindi mahalaga ang iyong pinili ng cast iron - gusto ng mga steak ang direktang init. Ang mga cast iron iron o grill pans ay maaaring maiinit nang direkta sa ibabaw ng stovetop para sa paglikha ng perpektong paghahanap na iyon. Para sa mas makapal na hiwa, maghanap ng mga steak sa kalan sa sobrang katamtamang init, i-flip, at ipasok sa isang mataas na pinainit na hurno (500 degree F) upang matapos ang pagluluto. Maraming mga maginoo na grills ay nag-aalok din ng cast iron pagluluto ng pagsingit ng rehas. Ang mga grates na ito ay mahalagang gumagana sa parehong paraan, habang pinapanatili ang mataas na antas ng init at isang matibay na ibabaw ng pagluluto. Mabuti pa, kunin ang isa sa mga itocast iron camp grills(tulad ng nakalarawan) at magkakaroon ka ng pinakamahusay sa parehong mundo.(Prep 5 minuto, Cook / Pahinga 12 minuto, Naghahain 4)

4 8 ans Mga Strip Steak, sa temperatura ng kuwarto
Langis ng Canola
Kosher Asin
Fresh Cracked Pepper

Pag-init ng iron iron aparato sa pagluluto sa direktang init. Kung gumagamit ng isang cast iron pan / grill pan sa stovetop, magpainit hanggang sa medium-high. Kung gumagamit ng isang gas grill, painitin ang mga burner hanggang katamtaman. Kung gumagamit ng uling, itambak ang mga uling sa isang gilid upang lumikha ng isang mataas na init, direktang pag-ihaw sa ibabaw. Pahiran ang mga steak sa isang manipis na layer ng langis at bigyan ng panahon nang malaya sa kosher salt at sariwang basag na paminta. Ilagay nang direkta ang mga steak sa apoy, at mag-ihaw ng 2 - 3 minuto bawat panig, flipping lamang isang beses - huwag guluhin ang mga steak sa proseso ng pagluluto. Alisin ang mga steak mula sa grill at pahintulutan na magpahinga ng 3 - 5 minuto bago ang paghahatid. Paglingkuran