Mga Pangunahing Batayan sa Kusina: Pangunahing Mga Kasanayan sa Knife

{h1}

1 sibuyas, diced
2 Mga kamatis, halos tinadtad
1 Jalapeno, makinis na diced
2 Cloves Garlic, tinadtad


Bilang isang tao na nagsusulat ng mga recipe para sa ikabubuhay, trabaho ko na gawing madali at kasiya-siya ang pagluluto para sa iba. Ipagpalagay ko na ang aking 'kasiyahan sa trabaho' ay dumating kapag sinabi sa akin ng mga tao na ang isang resipe ko ay naging isa sa kanilang mga paboritong pagkain. Gayunpaman, hindi ako palaging napakaswerte.

Ang mga bagay na maaaring malinaw sa akin ay maaaring magmukhang mga hieroglyph sa iba.


Halimbawa, suriin ang listahan ng mga sangkap sa tuktok ng pahina. Sana, ang mga sangkap mismo ay makilala ng lahat. Ang maaaring hindi masyadong malinaw ay ang aktwalestadong mga sangkap Ano ang ibig kong sabihin sa pamamagitan ng diced, tinadtad, tinadtad?

Sa totoo lang, medyo kulay-abo na lugar ito.


Kita mo, ang bawat manunulat, chef, lutuin, atbp., May kanya-kanyang paliwanag sa mga nasabing termino. Ang ilan ay napupunta sa pagbibigay ng eksaktong mga paglalarawan– 'i-dice ang iyong mga kamatis sa ½ pulgada na mga cube.' Sa palagay ko maganda iyan, ngunit ang mga mahigpit na paglalarawan na iyon ay nagpapaalala sa akin ng pagluluto sa pagkain – hindi ang aking forte.



Mas gugustuhin kong hindi maglabas ng isang diksyunaryo sa Webster, kaya sa halip ay pinagsama ko ang isang simpleng larawan upang maipakita ang sumusunod na estado ng mga sangkap sa pababang pagkakasunud-sunod batay sa laki: Halos Tinadtad, Julienned, Diced, Finely Diced, at Minced. Isaisip na ito ayang akingkahulugan Maaari mong isipin o ng iba ang isang pinong dice upang maging mas pinong, o isang magaspang na tumaga upang maging mas magaspang. . . ayos lang iyon. Galing ako sa paaralan ng pag-iisip kung saan ang mga recipe ay higit na sinasadya upang maging patnubay kaysa sa mga pormulang pang-agham. Muli, iyon marahil ang dahilan kung bakit ang baking ay hindi ang aking malakas na suit.


Isang batayan ng paggupit sa kusina.

Kapag nagtatrabaho kasama ang mga peppers tulad ng nakalarawan, laging gupitin mula sa loob-ang labas na waxy ay maaaring maging sanhi ng pagdulas ng kutsilyo.


Pinagsama ko ang ilang mga rolyo ng larawan upang matulungan ka sa pag-aaral ng ilan sa mga pangunahing kasanayan sa kutsilyo. Partikular, nagsama ako ng mga larawan sa pinakamahusay na paraan upang mag-dicing ng sibuyas, pag-mincing / pag-paste ng bawang, at makinis na pagpuputol ng mga halaman. Nalaman kong ito ang mga kasanayang pinaka ginagamit ko sa paghahanda ng pagkain.

Paano Dice isang sibuyas

Sa pamamagitan ng pagpapanatiling buo ng ugat, tinitiyak ng pamamaraang ito na maaari mong mabilis na i-dice ang isang buong sibuyas nang hindi lumilikha ng gulo. Tandaan na kung mas makitid ang iyong mga paghiwa, mas pinong ang dice.


Lalaking pumuputol ng sibuyas gamit ang kutsilyo.

Hakbang 1: Gupitin ang tuktok ng sibuyas, halos ½ isang pulgada sa ibabaw.

Lalaking pumuputol ng sibuyas gamit ang kutsilyo.

Hakbang 2: Pahinga ang sibuyas nang patayo, hiwain sa kalahati sa root end, at balatan ang panlabas na layer.


Lalaking hiniwa ang sibuyas gamit ang kutsilyo.

Hakbang 3: Gumawa ng mga patayong paghiwa hanggang sa root end.

Lalaki na pinuputol ang sibuyas na may kutsilyo sa pahalang na pagtingin.

Hakbang 4: Gumawa ng pahalang na mga hiwa hanggang sa root end.

Pagputol ng sibuyas sa maliliit na piraso ng kutsilyo.

Hakbang 5: Dice ang sibuyas nang naaayon at ulitin sa natitirang kalahati.

Paano Mag-mince Bawang

Papayagan ka ng pamamaraang ito na mabilis mong magbalat at mag-mince ng bawang. Sa pamamagitan ng pagwasak sa buong sibol, naglalabas ka rin ng mga makatas na katas. Ang pagdaragdag ng kosher salt at paggawa ng isang i-paste ay madaling gamitin kapag nagdaragdag ng bawang sa isang dressing ng salad o pag-atsara.

Lalaki na pinuputol ang sibuyas ng bawang na may kutsilyo.

Lalaking pumuputol ng bawang gamit ang kutsilyo.

Hakbang 2: Balatan ang balat, at patakbuhin ang kutsilyo sa bawang hanggang sa ito ay pino at pantay na tinadtad.

Bawang tinadtad.

Hakbang 3: Magdagdag ng ilang mga pakurot ng kosher salt upang gumana bilang isang nakasasakit.

Bawang tinadtad na may patag na bahagi ng kutsilyo.

Hakbang 4: Gumamit ng presyon at ang patag na bahagi ng iyong kutsilyo upang gumana ang mga sangkap pabalik-balik sa pisara, hanggang sa ang halo ay kahawig ng pagkakapare-pareho ng isang i-paste.

Paano Mag-chop ng Fine Herbs

Ang prosesong ito ay talagang tinukoy bilang isang 'chiffonade.' Para sa mga halamang halaman na madaling masugatan (basil, sambong, atbp), pinapayagan ka ng pamamaraang ito na malinis at delikado ang maghiwa ng mga halaman nang hindi nakakasira sa kanilang pagkakayari.

Mga halamang dahon ng salansan.

Hakbang 1: Mag-stack ng 6-8 na dahon sa tuktok ng bawat isa.

Lalake ng halaman ang mga dahon ng halaman.

Hakbang 2: Maingat na igulong ang mga dahon simula sa root end hanggang sa dulo.

Pinuputol ng tao ang mga dahon ng halaman gamit ang kutsilyo.

Hakbang 3: Gumamit ng isang kutsilyo upang makinis na tadtarin ang mga halaman, na nagreresulta sa mahaba, manipis na mga piraso.

Siyempre, ang mga ito lamang ang mga pangunahing kaalaman. Master ang lahat dito, at magpapatuloy kami sa pag-ihaw ng ligaw na laro sa malapit na hinaharap.

Panatilihing matalim ang mga kutsilyo na iyon!
MM

Serye ng Mga Pondo sa Kusina:
Paano Gumawa ng Buong Inihaw na Manok
Ang 6 Mga Kutsilyo na Dapat Magkaroon ng Lahat ng Tao sa Kanyang Kusina
Pangunahing Kasanayan sa Knife